食品中常见兽药解读（下）-k8凯发

本文为“食品中常见兽药解读”系列最后一篇，着重介绍兽药中的磺胺及增效剂类、硝基呋喃、孔雀石绿、地西泮、五氯酚、金刚烷胺等。

磺胺及增效剂类

磺胺类药物：《食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）规定磺胺类药物残留总量在所有食品动物及牛/羊的奶中最大限量为100μg/kg，产蛋期的动物禁用（蛋中检出为超范围使用）。需要注意的是，磺胺二甲嘧啶在牛/羊的奶中最大残留限量为25μg/kg。

磺胺类药物是应用最早的一类人工合成抗菌药，具有抗菌广、性质稳定、较为安全的特点，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，在养殖业中应用广泛。磺胺类药物的adi 值（人体每天摄入药物残留而不引起可觉察的毒理学危害的最高量）为0～50μg/kg 体重/天。长期摄入过量的磺胺类药物，会造成人体过敏反应、泌尿系统损害、血液系统反应。磺胺类超标涉及细类为乌鸡、猪肉、牛肉等。

甲氧苄啶，属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品中兽药最大残留限量》（gb31650-2019）中规定甲氧苄啶在猪、牛、家禽（产蛋期禁用）、鱼中的最大限量为50μg/kg，在马中的最大限量为100μg/kg。甲氧苄啶的adi 值为0～4.2μg/kg体重/天。长期摄入甲氧苄啶超标的食物，造成其在人体中蓄积，会产生耐药性，削弱甲氧苄啶的治疗效果、引起骨髓微核抑制等其他不良反应。甲氧苄啶超标涉及细类主要为乌鸡、猪肉等。

1硝基呋喃类

是一类具有硝基结构的抗菌药。常见药物有：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因；代谢产物有：aoz、amoz、sem、ahd。呋喃唑酮代谢物和呋喃西林是常见的检出代谢物，涉及畜禽肉、淡水鱼虾、蟹等。硝基呋喃类是水产品常见不合格指标。

硝基呋喃类属于广谱抗生素，可以治疗细菌引起的各种疾病，可能会在养殖、运输、暂养环节使用。其原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合稳定，故常检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《中华人民共和国农业农村部公告第250 号》明确，硝基呋喃类为食品动物中禁止使用的化合物，在动物性食品中不得检出。但由于其低廉的价格和良好的治疗效果，仍然会被违法使用。其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，食物摄入一般不会引起危害。

孔雀石绿类属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是消杀真菌、细菌、寄生虫的药物。《中华人民共和国农业农村部公告第250 号》明确规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在致癌、致畸、致突变的作用。孔雀石绿是水产品类常见不合格指标，长期食用检出孔雀石绿的食品会对人体健康有影响。随着对孔雀石绿类药物的监测和监督，还要关注同类功效的药物，如结晶紫、亚甲基蓝等。

2地西泮

又名安定，为镇静剂类药物，主要用于治疗焦虑、镇静、催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）规定，地西泮允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低其新陈代谢，保证活鱼经过运输后仍然新鲜。地西泮在鱼体内残留是永久性的，会通过食物链传递给人类。地西泮超过一定剂量可能引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等，严重者还可能出现心律失常、昏迷等症状。

3五氯酚

五氯酚及其钠盐既是高效的抗菌剂和木材防腐剂，也是良好的杀虫剂和除草剂。其价格低廉，曾在世界范围内广泛使用。我国2002 年将五氯酚列入环境优先监测污染物黑名单，禁止在水生动物养殖中使用。2002 年4月农业部发布193 号公告，五氯酚酸钠被列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。《中华人民共和国农业农村部公告第250 号》规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

动物源性食品中检出五氯酚主要涉及水产品、畜禽肉及其副产品。检出原因可能为水产品养殖过程中加入以控制水草，消灭钉螺、蚂蟥等有害生物；也可能是畜禽养殖场圈舍消毒使用，动物吸入或接触进入体内并残留。

4金刚烷胺

又名三环癸胺、三环葵胺，是最早用于抑制流感病毒的人用抗病毒药物。《兽药地方标准废止目录》规定，金刚烷胺目前不得在动物性食品中使用。金刚烷胺会通过食物链进入人体，在人体内蓄积产生耐药性。金刚烷胺检出的原因，可能是养殖户在饲料中违规添加，导致其在动物体内蓄积。

风险防控建议

（一）严格控制兽药质量以及兽药在养殖中的使用，追根溯源问题产品，找出原因并杜绝风险。

（二）加强对动物源性食品的监管监控，抽查药物残留，严控不合格产品进入流通和加工环节；应用快检技术，市场监管总局发布过瘦肉精、孔雀石绿、硝基呋喃、喹诺酮类等兽药的快检方法。

（三）加强对兽药规范使用、兽药残留标准、兽药危害的宣贯和教育。

（四）消费者理性看待动物源性食品安全问题，一般膳食摄入不会造成风险；从正规渠道购买，日常加强食物多样化。